از زمانیکه آشپزخانه های اپن وارد معماری داخلی خانه های ایرانی شده اند حدودا بیست سالی میگذرد. در سالهای اول دیدن مطبخ های اپن، برای ما ایرانی ها در نوع خودش یک سورپرایز جالب به حساب می آمد. خانم های خانه که وظیفه خطیر انجام آشپزی بر عهده آنها بود زیاد از این سبک معماری استقبال نمی کردند. چون اعتقاد داشتند که حذف دیوار جداکننده، حریم شخصی آنها را به خطر انداخته است و مرزی که بین آشپزخانه و سالن خانه باید باشد از بین رفته است.
یک دهه از تولد و ظهور سبک اپن در آشپزخانه ایرانی گذشت ولی کسی جلو دار این نوع معماری در منازل ایرانی نشد. تازه آرام آرام داشتیم خود را با مدل معماری اپن وفق می دادیم که شرایط بدتر شد. این بار میز اپن جای خود را به میز جزیره داد و اپن آشپزخانه نام خود را به جزیره آشپزخانه تغییر داد. گل بود و به سبزه نیز آراسته شد …
برای اینکه فرق آشپزخانه اپن و جزیره را بهتر درک کنیم بهتر است تا تعریفی از این مدل میزها داشته باشیم. میز اپن در واقع میزی است که از یک یا هر دو طرف به دیواره های کناری متصل یا پیچ می شود. معمولا کناره ها و طاقی که بالای سر اپن آشپزخانه قرار می گیرد گچبری و قفسه بندی می شوند. میز اپن به همراه دیواره های کناری و گچبری هایی که برای سقف بخش اپن در نظر گرفته می شود تا حدی دید فضای بیرون به داخل آشپزخانه را کور می کند.
و اما میز جزیره ای، این میز یک کانتر معلق است شبیه به میز ناهارخوری ولی با چهره و ظاهری شبیه به کابینت های آشپزخانه. یعنی این میز یا در مرکز چیدمان می شود و یا نقش پارتیشن جداکننده فضای آشپزخانه و سالن را بازی می کند. میز جزیره از نظر پوششی کار خاصی انجام نمی دهد از این نظر میتوان گفت، روی میز اپن را سفید کرده است. مزیت میز جزیره ای قابلیت جابجایی بعضی از آنهاست که در مواقع ضروری میتوان آنها را در حد یک تا دو متر جابجا کرد.
مزیت دوم میز جزیره این است که اگر در ورودی آشپزخانه قرار بگیرد فضا را دو نبش می کند یعنی رفت و آمد به مطبخ تسهیل می شود. البته سبک جزیره ای در خانه های قدیمی و بزرگ هم انجام می شد که میز ناهارخوری یا میز پخت و پز در نقطه مرکزی آشپزخانه چیدمان می شد ولی چون متداول نیست ما خیلی روی آن زوم نکردیم.
در آشپزخانه های کوچک ایرانی، طرح و مدل جزیره ای کاربردی تر و کمجاتر از سبک اپن است. در حقیقت این جزیره ها همان کار میز اپن را انجام می دهند ولی فضایی که اشغال می کنند را راحت تر میتوان مدیریت کرد. اگر مساحت آشپزخانه منزل آنقدر کوچک است که شاید زمانی نیاز باشد کمی از فضای سالن را با آشپزخانه ترکیب کنید به سراغ میز جزیره ای بروید و سعی کنید ابعاد آن خیلی بزرگ یا دست و پا گیر نباشد.
نشر اختصاصی : نوبرانه
